Andaliman lebih terkenal dengan nama Merica Batak. Apa sih andaliman itu? selain nama sebuah gallery di Medan, ternyata andaliman adalah salah satu bumbu dapur yang biasa dimasak dalam masakan Batak. Andaliman menjadi bumbu utama dalam masakan khas Batak seperti arsik dan saksang. Gak andaliman gak asik 🙂
Selama ini saya memandang sebelah mata dengan keberadaan andaliman, apalagi kalau kebetulan ke pasar, biasanya andaliman hanya ditarok di keranjang sehingga tidak terlihat menarik. Belakangan baru saya tahu harga andaliman ini mahal banget. Kalau lagi tidak musim bisa dihargai lebih dari Rp 100.000 per ons-nya (kata si pedagang sih, gak tau bener apa gak.) Beberapa hari lalu ketika saya tanyain harganya Rp 20.000 per-ons. Buat yang males ke pasar, andaliman juga dijual di Berastagi pasar buah di Medan. Katanya di Jakarta juga bisa ditemuin andaliman di pasar.
Andaliman sendiri menarik perhatian saya sejak sering bepergian ke Tongging untuk lunch. Iya jauh banget lunch-nya haha. Ibu saya selalu memesan sambal tuk-tuk setiap kali kami memesan ikan bakar. Sambal tuk-tuk ini bahan dasar utamanya adalah andaliman. Pertama kali makan lidah saya sampai kelu dan murus-murus dengan suksesnya. Sebenarnya seperti yang saya tulis, andalimannya sendiri gak pedes, yang bikin pedes cabe rawitnya 🙂 .
Menurut Wikipedia dan majalah Tempo edisi kuliner yang saya baca, Andaliman sebenarnya adalah bumbu khas Asia. Biasa tumbuh di Jepang, Korea, India, Tibet, Nepal dan tentu aja Sumatera Utara. Sebenarnya saya penasaran kenapa di kota lain gak disebutin, ya, paling enggak Aceh (atau tumbuh tapi saya gak tau). Bahasa Inggrisnya adalah Sichuan pepper, dengan variasi lain adalah “Szechwan pepper,” “Chinese pepper,” “Japanese pepper,” “aniseed pepper,” “Sprice pepper,” “Chinese prickly-ash,” “Fagara,” “sansho,” “Nepal pepper,” dan “Indonesian lemon pepper,”. Hayoo pernah denger, gak?
Andaliman memiliki aroma jeruk yang lembut tapi “menggigit” kalau dimakan sehingga menimbulkan sensasi kelu atau mati rasa di lidah, meskipun rasanya tidak sepedas cabe atau merica. Rasa kelu di lidah ini disebabkan adanya kandungan hydroxy-alpha-sanshool pada rempah tersebut. Selain dalam masakan Batak, penggunaan Andaliman sebagai bumbu masak juga dikenal dalam masakan Asia Timur dan Asia Selatan.
Andaliman yang paling saya tahu tentu aja dalam sambal tuk-tuk. Selain itu saya gak pernah nyobain. Kalau pengen bereksperimen dengan Andaliman bisa dicek satu blog miling Rahung Nasution, yang juga rajin banget masak dengan menggunakan andaliman di http://kokigadungan.tumblr.com/
Selain itu saya kasih resep membuat sambal andaliman versi rumah makan Family di Tongging.
Bahan-bahan sambal andaliman :
Andaliman, kincung (kecombrang), cabe rawit (semuanya digiling dalam keadaan segar)
Kemiri, tomat, bawang merah dan bawah putih digoreng atau dibakar dan digiling barengan dengan semua bahan yang segar. Setelah itu ketika akan menyajikan bisa dikasih perasan jeruk nipis. Ehh jangan lupa garam (beuh gimana ini ngasih resepnya haha).
Entar makannya bisa dicocol ke ikan bakar. Rasanya luar biasa enak banget. Saya dan Matt biasanya makan sambal ini jika berkunjung ke Samosir atau Tongging.
Menurut si ibu, sebaiknya sambalnya dibuat dalam keadaan segar.
Ada yang pernah mencoba andaliman? menurut kamu gimana?
Nonikhairani 
Harganya mahal banget ya…
Kalau lagi gak musim tapi iya sih ya Rp 20.000 perons kan mahal hehe
baru tahu kalau merica itu mahal…
Kalau lagi gak musim aja 🙂
yang ingin andaliman kita bisa pasok langsung dr Medan
saya mau beli andaliman ini cari dimana yaa. yang tau tempat beli onlinya info ya, ke 081805389414l
Ooo Sichuan pepper, kalau andaliman malah ga tau. Klo Sichuan pepper tau, ini klo kena mulut asem banget rasanya biasanya… aku biasa ke restoran Chinese food pesen makanan yang ada ininya nih.
Asem ya rasanya? yang aku rasa selama ini selalu pedes tapi bikin lidah kelu hehe. Mungkin karena setiap kali masak dicampur dengan cabe ya.
emang pedes sih Non. Pedes merica, tapi klo pas kena “buah”nya asem banget di mulut.
Kapan2 aku rasain deh Ev, penasaran jadinya.
Getirrrrr pokoknya. Mamakku punya stoknya..pdahal mau nulis ttg bumbu batak juga nih mba non..nantilah banyak bener di draft blom krlar
Owalah getir toh rasanya hahaha.
Ayoo tulis Jo, emang apa lagi ya bumbu Batak yang laen?
Aku mau bikin page khusus bahas ttg suku dan tradisi batak mba non. Tp masij digodok. Bumbu lain itu rias yg dicampur sambel juga
Rias belon pernah denger. Mau tanya adek ipar aku ah, penasaran Jo,walau gak bisa masak paling enggak taulah kekuatan dari Sumut heheh.
Iya, buatlah Jo, bagus banget itu. Dulu si Matt pernah punya rencana mau buat buku tentang Suku Batak tapi gak sempet2 dia ngerjainnya. Kalau ke Samosir sibuk mencari makanan hahahaha
Iya getir2 asem hahaha vocab bahasa Indonesia saya sudah ga jelas
Mba Eva; ia lidahnya kayak di shake2 gitulah pokoknya hehehe
Sechuan pepper ? dirumah makan batak ada sambal ginian ?
Biasanya aja Ed, coba aja kerumah makan Batak yang masak arsik2an gitu
Ini dia si Andaliman… 🙂
Duluuu ada supermi goreng rasa Sichuan kalo ngga salah, pedas2 asyik rasanya 🙂
HEheh bikin nagih ya mba
pernah nyoba andaliman buat bikin arsik.. karena belum terbiasa sama rasanya jadi sedikit aneh 😀
Iya sih kalau gak biasa kayak ngerasa gimana gitu tapi kalau disambal enak banget.
Belom pernah coba, pasti enak nih. Pedaaasss
Masaknya harus ditambah cabe rawit
Siap-siap minum obat sakit perut 😀
Kalau gak banyak gak bakalan sakit perut koq
Tadi suamiku br minta dimasakin saksang. Aku mana bisaa.. Trus ngomongin andaliman eh taunya km posting. Aku baru tau bentuknya kayak gitu tohhh… Enaak beneran ya non?
Huahahah saksang, ayoo cobain Mar 🙂 katanya ada di Jakarta yang jual andaliman, pasar impres apa ya namanya, aku juga lupa.
enak kalo dibikin sambal atau coba deh cek websitenya si koki gadungan, dia suka bikin resep2 dengan andaliman
Iyaa kayaknya ga di semua pasar ada sih. Udah gitu mahal bgt ya skr 120rb per ons. Gileee seharga menu utamanya itu sih 😀
Okee, coba ntar aku ceki2 ke web koki gadungan, kali aja ntar kesampean masaknya *sok bisa masak* 😀
Kan lagi nyoba masak 🙂 beli dikit2 aja haha
Mama saya biasanya nyampurin andaliman di arsik ikan mbak Noni… pedar dan memang bikin beda sensasisnya.
Btw, mbak Noni ini saya dukung 100% jadi Duta Pariwisata SUMUT ya… Bagus bngt promosiin Medan. Pasar Sentral aja jadi bagus banget kelihatannya di Foto. Padahal selain siapin uang belanja, juga harus siap lahir batin kalau mau belanja di sana 😉
Karena biasanya arsik dan saksang pake andaliman untuk bumbunya. Kenapa ya jadi bikin ketagihan? penasaran.
Huhaha……jadi Duta Pariwisata ya 🙂
Langsung diposting ya tentang andaliman… Horas bah…
🙂 kebetulan punya fotonya
wahaahaha saya baru tahu ada bumbu seperti ini. Pengen coba bereksperimen tapi gak tahu nyari dimana
kamu tinggal dimana?
Pengen nyobain:d
harus 🙂
Hayuklah!
Hayuklah masak haha
Nah yuk! *singisngkan lengan baju*
Aku nonton aja deh sambil nyiapin piring
HAHhahaha. Cissss
Huahahhaa…..pinter, kan 🙂
Ajaib harganya Mba Non. Dulu tahunya emang bukan nama bahan masakan. Pas pertama ke Medan dulu dikasih tahu ada sesuatu namanya andaliman ternyata gedung ya. Hihihi.
Jadi penasaran berat deh rasa andaliman yang dipake dimasakan itu gimana. :-9
Kata Memez di Jakarta, harganya baru2 ini sekitar Rp 500.000 sekilo, gilaaaa.
Ada gallery, Dan 🙂
coba cari di pasar trus masak sendiri aja. Sambel andaliman dan teri juga enak kata ibuku.
Gila aaaak. Harga segitu. Setengah jeti!!
Siaaap Kapan-kapan cari.
🙂 atau pas ke Medan, sempetin ke Danau Toba dong, Dan hehe. Supaya bisa makan di pinggir danau
Salah satu tujuan wisata kami danau Toba Mba. Ngiri liat potonya melulu.
Amin semoga kesampean ya, deket koq Dan hehe
Ak juga baca tempo yg edisi kuliner mb *tossss* beda rasanya sm merics putih atau lada hitam gmn mb non? Blm pnh makan masakan batak 😩
Kalau yang ini rasanya kan gak pedes, Lia, makanya harus dimasak dengan campuran cabe. Efeknya itu bikin lidah kelu. Entar kalau beli mba cobain deh rasanya yang bener2 cuman andaliman aja hehe. Katanya sih getir.
Mba beli tempo cuman gara2 itu doang loh haha
Ooooh baru tau kalo sechuan pepper itu namanya andaliman, mahal juga ya harganya..
Mahal banget 🙂
sumpah enak bgt non!!! semua masakan yang pernah aku coba pake andaliman uenaaak bgt!!
gilee, jadi kangen tongging n sambel tuk tuk nya, OMG!! *ngiler!!*
Lah kamu malah pernah masak sendiri ya, aku mau bikin sambel aja gak jadi2 haha
maksudnya yang aku coba makan non, bukan coba masak hahhaa, aky mah tinggal mangap ajalah, udah yang paling bener itu hihihi
Lah, sama aja dong kita
jika anda ingin berbisnis andaliman, kita bisa pasok bahan langsung dr medan
btw tapi kalo beli makanan yg ada bumbu andalimannya kok ga mahal2 bgt ya? padahal kan bumbunya mahal
iya ya, kenapa coba? kayak kemaren kita makan ikan di pinggir danau toba ukuran 1,5 kG, nasi 2 dan sayur plus teh manis cuman Rp 85.000
Klo ada yg datang aku kadang minta dibawain andaliman. Enak nyambel pakai andaliman. Harganya memang fantastis ya, jd pengen nanam andaliman deh 😆 .
dijadiin kering gitu ya Nel? aku juga pengen nyimpen2 sih tapi maunya jadi kering gitu
Aku pernah coba. Ada didalam resep arsik kan ya. Rasanya menggigit Non. Ada rasa merica campur citrus gitu tapi pedesnya pelan-pelan cuma lama hilangnya 🙂
Iya mba dan serunya bikin lidah kelu itu haha. Aku selalu nunggu2 sensasi kelu itu setiap kali makan tapi kayaknya sekarang udah gak separah pas pertama kali nyoba.
mahal juga ya harganya…
500 ribu kata temenku sekaran ini harganya untuk 1 kG
ah baru nyadar andalimana ama sichuan pepper itu sama..di korea disebutnya apa ya.chopi gtu hehe
kalo kegigit rasanya gimana gtu 😀
Ada juga ya disana, dijualnya kering atau basah gitu Nit?
basah kali ya ato kering..hahaha ga meratiin 😛
besok liat kalo ke pasar hihi
rasanya ada kemiripan dengan rasa merica gitu kah?
salam
/kayka
Beda Kay
Postingan bagus, sukses mempopulerkan sejenis merica dan membuat kepo rasanya, apalagi pake iming2 sambel, teri, ikan bakar, dan Toba..
Ahhh, horas!
Kalo di masakan Padang ada si andaliman ini gak sih Non?
Coba nanti kalau pulang ke Danau Toba deh, biar ngerasain andaliman di tempat lahirnya haha.
kayaknya masakan Padang gak pake andaliman, Agak beda
Okay yes,insyaAllah Non.
Padang santan biasanya gak pernah lepas. Tapi kalau batak malah santan malah jarang ditemukan. Tapi dua duanya enak…. Hahaha…
Aq blm pernah makan mknn Batak, mknya penasaran deh gr2 postingan si Noni ini. I bet dua2 nya emng enak.
Salam kenal Sapienza divita, mnggilnya sapa nih?
Sapi boleh… Hihihi…
Jiahhh..misterius sekali kau
Eri boleh…
Tinggal di mana mbak Desi? Makanan Batak memang enak enak. Kalau punya kesempatan, boleh dicoba naniura… Ikan mas tanpa masak, hanya menggunakan asamnya bumbu untuk mematangkan ikan. Enak, segar…
Salam kenal…
Salam kenal jg Eri, panggil sy Ziza aja, g usah pk mbak.
Sementara msh tinggal di Dundee, UK.
Oks, insyaAllah klo berkesempatan ke Sumut, sy mo minta rekomendasi semua makanan Batak yg halal ke Noni dan Eri..
#laper
Rasanya nyelekit, Mbak. Aku ngga sukaaaa.. Hahah.. 😀 Mama sukak nyetok sih, kan keluarga demen bikin arsik ikan mas. Aku mah makan tahu goreng aja.. 😛
Emang nyelekit tapi enyakkkkk
bah, masak daging panggang trus buat sambal cabe rawit +andaliman, wuihhh mantap! *lap iler hahaha. Kl suamiku sih biasanya pakai andaliman kalau masak arsik + saksang + buat sambal daging/ikan bakar…ngebayangin lidah kelu itu…slurppppp 😀
Di Jakarta biasa beli di mana Jo?
di pasar2 inpres kak, tapi biasanya yang ada jual daging “B*bi” 😀
paling gampang nyarinya di Pasar Senen. cuma kl di Jakarta harganya mihilllllll, beli 10ribu dapatnya seuprit.
hari sabtu kemaren 1 ons Rp 20.000 disini loh, apalagi disana.
Kayaknya andaliman ini emang terkenal di kalangan orang Batak ya
iya ya kak, udah gitu disana gak susah kan nyari nya, mininal bukan org batak pun tau apa yg namanya andaliman. kl disini, nanya ke penjual yg bukan batak malah dikasih muka bengong hahaha.
Hihihi, harusnya ada dijual yang kering gitu ya, supaya bisa disimpen di botol buat persediaan
pertama kenal kosakata andaliman waktu baca bukunya Dee Lestari, serial supernova yang terbaru, “Gelombang” bulan november kemarin.
Pertama lihat bentuknya (lebih tepanya, gambarnya) di blog ini.
Makasih dah berbagi
Karena bukunya bercerita tentang Danau Toba juga ya 🙂
Semoga lain kali bisa nyicipin juga, Nan
iya, tentang danau toba, tentang budaya batak.
Yupe, harus lama tuh kesini
saya malah tahu kalo merica bentuknya gitu, apalagi nama andaliman.. maklum gag pernah ke dapur.. hahahahah
tapi nice share banget mbak
Makasih ya 🙂 Sekarang jadi tau ya ada andaliman yang bisa bikin makanan lebih enak
sering kak, hehehehe. kalau lagi kepengen bangat aku nyari di pasar senen banyak dech yang jual. kadang buat sambal biasa aku taruh sedikit andaliman dan diulek, hasilnya mantap bangat. hehehe
oh dikit aja udah enak ya ternyata hehe. Kirain mesti banyak
kalau kebanyakan andaliman rasanya terlalu tajam kak. kadang dicampur dengan bumbu gulai juga enak koq, wkwkwk, kayak pinter masak aja sich aku.
Kata si ibu yang punya warung ikan kayak kamu juga gitu. Katanya dicampur apapun enak. bah….koq jadi berasa andaliman ini penyedap rasa ya haha
iya kak sama kayak merica gitu kan, suka aku campur2 kesemua bumbu masakan. wkwkwk jadi kepengen makan lagi nich aku karena ngomongin makanan.
Hmm jadi kepengen juga tapi kak Non masak apa dong haha. Sambel teri kali ya
ide yang bagus, srupp sruppp membayangkannya aja netes dech air liur.
Ikan terinya aja udah enak ya soalnya
Mbak pernah nyobak naniura?
Baru siap baca…. Mau protes resepnya… Hahaha…. Gak ada takarannya…. Gimana mau buatnya…. Hahaha… Just kidding…. 😉 :p
Gue baru tau yang namanya Andaliman pas makan sama temen gue yang dari Medan. uda macem nemu berlian dia treak treak ada yang jual sambal Andaliman. Tapi gue ga cobain hehe
Tertarik nama andaliman sejak baca bukunya Dee yang terbaru “Gelombang” secara orang Batak di rantau (US) berbekal andaliman untuk survive terhadap makanan ha ha ha….
Interesting! 🙂
kak, aku izin pake fotonya ya buat di blog…..
Kemarin dirumah namboru nya Ai ada ikan mas Arsik trus dipakei si andaliman. Emang maknyos dah 😀
Luar biasa kan rasanya
Hai mba Noni,
salam kenal, andaliman di batam malah lebih mahal lagi mba..350rb sekilo, sempat beli dan kaget dgn harganya…penasaran juga dengan rasanya, akhirnya coba buat mie gomak dengan mie lidi/spaghetti batak…ajib rasanya..mantap mba…lumayan blog ku akhirnya ada masakan khas batak juga…
cuma belum tertarik buat arsik, ga suka ikan mas, arsik ayam enak juga kali ya..he he he maksa..
katanya di Jakarta ampe 500an ribu loh hehe. lebih mahal lagi. ngerih ya harganya. apa kita bisnis andaliman aja haha
harga dr kita lbih murah dikit mbak bisa pesan dari kita
081260047522
ayam sambal andaliman paten juga loh kak… sedap…
Iya udah coba hehe
maaf ikut nimbrung mbak…sebagai info aja, buat yang minat beli andaliman boleh pesan di saya ya… harga fluktuatif, kalau mau pesan tanya harga dulu yak… untuk bulan bulan sekarang andaliman harga 150rb/kg.. belum ongkos kirim yak.. dari medan.. hub di 082272797247
pagi,,, maaf ikut nmbrung mbak… mau infoin tentang andaliman, kalau minat beli andaliman boleh beli disaya yak..harga fluktuatif.. untuk sekarang harga 150rb/kg belum termasuk ongkir dari medan yak… boleh pesan di 082272797247, siap kirim keseluruh indonesia.. ada juga teri medan loh.. terima kasih sebelumnya
saya mw pasok andaliman kira” sapa yang mw order partai besar/kecil kita terima .thx
Rasanya kaya makan balsem
kalau bumbu alternatif buat pengganti Andaliman, ada gak?
Di semarang ada yg jualan andaliman gak ya? Ini jejakku 082136558973
kalau mau pesan dari medan, kami siap pasok ya, partai besar dan kecil, kami juga bisa kirim ikan teri medan, terima kasih